Казахстанские ученые разработали технологию производства мраморной баранины

Казахстанские ученые разработали технологию производства мраморной баранины на основе отечественной тонкорунной породы овец, передает новостной сайт Noks.kz.

Главная особенность разработки — специальная система выращивания и откорма ягнят. Для животных создали сбалансированный комбикорм с зерновыми и белковыми компонентами, пробиотиками, растительными добавками, витаминами и минералами.

Такое питание помогает животным быстрее набирать вес и способствует формированию внутримышечного жира — именно он и придает мясу характерную мраморность.

В ходе исследований содержание внутримышечного жира в мясе ягнят удалось довести до 4–6%. При традиционном пастбищном выращивании этот показатель составляет около 2–3%.

В результате мясо стало более сочным, нежным и насыщенным по вкусу. Кроме того, улучшились показатели после убоя — увеличился выход наиболее ценных частей туши.

По мнению разработчиков, технология может быть интересна казахстанским овцеводческим хозяйствам, которые ориентируются не только на внутренний рынок, но и на экспорт.

Разработка уже получила два патента на полезную модель, а результаты исследований опубликованы в научных изданиях.